(Photographie associée à Eggberg, 2016)
Eggberg est une "structure qui cuisine", une installation-happening réalisée dans le cadre de l'exposition collective LaMontagne, activée le 1 et le 17 juillet 2016. Coproduite avec l'aide de Romain Boulay et de Benjamin Ottoz.
LaVallée, Molenbeek-Saint-Jean, Bruxelles.
Eggberg est une "structure qui cuisine", une installation-happening réalisée dans le cadre de l'exposition collective LaMontagne, activée le 1 et le 17 juillet 2016. Coproduite avec l'aide de Romain Boulay et de Benjamin Ottoz.
LaVallée, Molenbeek-Saint-Jean, Bruxelles.
Structure faisant partie de l'installation comestible Eggberg.
En train de disposer les œufs congelés et les glaçons d'épices sur le grillage à poules.
(Photo © Élise Faltot)
(Photo © Élise Faltot)
Vues de l'installation Eggberg, détails : œufs congelés et glaçons d'épices.
Eggberg, détails. (Photos © Élise Faltot)
Eggberg, détail : œufs et glaçons se décongelant à travers le grillage.
(Photo © Élise Faltot)
(Photo © Élise Faltot)
Eggberg, détail (fin de cuisson). (Photo © Martin Coiffier)
Eggberg, détail : instant de dégustation.
(Photo © Élise Faltot)
(Photo © Élise Faltot)
Eggberg, détails : ce qu'il reste le lendemain.
Recette mise en scène :
Œufs congelés brouillés aux épices :
- 200 œufs de poule entiers
- 18 blancs d’œufs de poule
- 6 épices (ail des ours, coriandre, paprika, noix de coco râpée, poivre, sel, etc.)
- 6 bacs à glaçons
- 1 appareil de cuisson Eggberg (structure en bois, grillage à poule, plaque de cuisson, système de cuisson)
- spatules en bois
- barquettes en carton
- petites cuillères en bois
Congeler 200 œufs par sachets de 10. Lorsqu'ils sont bien congelés, au bout de 2/3 jours, les sortir sachet par sachet pour les écaler selon la méthode suivante. Mettre de l'eau froide dans un saladier. Plonger quelques secondes chaque œuf dans l'eau afin de pouvoir décoller la coquille et les écaler entièrement. Procéder rapidement et remettre les œufs au congélateur dans un autre sachet. Renouveler l'opération afin d'obtenir 200 œufs congelés et écalés.
En parallèle, mélanger chaque épice choisie en quantité souhaitée avec 3 blancs d’œufs. Couler les mélanges dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur. Démouler une fois les glaçons pris. Réserver dans un sachet et replacer immédiatement au congélateur.
Positionner la structure de cuisson Eggberg et préchauffer la plaque à 64°C afin d'assurer une cuisson parfaite des œufs sur la durée. Déposer les 200 œufs congelés et écalés en tas sur le grillage à poule. Parsemer de capsules d'épices congelées.
Attendre que les œufs et les capsules se décongèlent à travers le grillage et tombent sur la plaque qui assurera leur cuisson sur une durée de 4 heures.
A tout moment, utiliser l'une des spatules suspendues à la structure pour mélanger ou découper un morceau de cette omelette. S'en servir une part dans une barquette en carton et déguster à l'aide de petites cuillères en bois mises à disposition.
Œufs congelés brouillés aux épices :
- 200 œufs de poule entiers
- 18 blancs d’œufs de poule
- 6 épices (ail des ours, coriandre, paprika, noix de coco râpée, poivre, sel, etc.)
- 6 bacs à glaçons
- 1 appareil de cuisson Eggberg (structure en bois, grillage à poule, plaque de cuisson, système de cuisson)
- spatules en bois
- barquettes en carton
- petites cuillères en bois
Congeler 200 œufs par sachets de 10. Lorsqu'ils sont bien congelés, au bout de 2/3 jours, les sortir sachet par sachet pour les écaler selon la méthode suivante. Mettre de l'eau froide dans un saladier. Plonger quelques secondes chaque œuf dans l'eau afin de pouvoir décoller la coquille et les écaler entièrement. Procéder rapidement et remettre les œufs au congélateur dans un autre sachet. Renouveler l'opération afin d'obtenir 200 œufs congelés et écalés.
En parallèle, mélanger chaque épice choisie en quantité souhaitée avec 3 blancs d’œufs. Couler les mélanges dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur. Démouler une fois les glaçons pris. Réserver dans un sachet et replacer immédiatement au congélateur.
Positionner la structure de cuisson Eggberg et préchauffer la plaque à 64°C afin d'assurer une cuisson parfaite des œufs sur la durée. Déposer les 200 œufs congelés et écalés en tas sur le grillage à poule. Parsemer de capsules d'épices congelées.
Attendre que les œufs et les capsules se décongèlent à travers le grillage et tombent sur la plaque qui assurera leur cuisson sur une durée de 4 heures.
A tout moment, utiliser l'une des spatules suspendues à la structure pour mélanger ou découper un morceau de cette omelette. S'en servir une part dans une barquette en carton et déguster à l'aide de petites cuillères en bois mises à disposition.