Atelier de "cuisine plasticienne" autour du kiwi, proposé à la Passerelle, Galerie culturelle de l'Espace vie étudiante, le 10 octobre 2018.
Sorbonne Université - Faculté des Sciences et Ingénierie, 4 place Jussieu, Paris, Ve.
Sorbonne Université - Faculté des Sciences et Ingénierie, 4 place Jussieu, Paris, Ve.
Lors de cet atelier, chaque étudiant devait proposer son interprétation d'une recette que j'avais utilisée dans un ancien projet, Le Déjeuner Kiwi (voir : http://davidfaltot.weebly.com/travail-artistique9662/le-dejeuner-kiwi), en préparant les ingrédients à l’aide d’ustensiles conventionnels mais également avec des scalpels et des pinceaux.
J'avais également ajouté d'autres ingrédients, comme des crevettes, des pommes ou du haddock fumé, afin qu'ils puissent prendre des libertés et inventer à partir de la recette de base.
L’idée était aussi d'arriver à une mise en scène particulière de leurs réalisations : ils devaient mettre en forme leurs travaux sur une feuille de carton plume format A4, comme s’ils avaient à noter le compte‑rendu d’une expérience scientifique.
La mise en scène de l’atelier faisait d’ailleurs penser à une scène de laboratoire : de grandes bâches en plastique servaient de nappes afin de recouvrir les tables sur lesquelles les étudiants disséquaient les kiwis et les poissons, par exemple. Ils avaient à disposition des charlottes, des masques et de tenues de peintres pour augmenter le côté « laboratoire » de cet atelier. D’ailleurs, un rapprochement pouvait se faire avec le milieu de la cuisine professionnelle : dans un restaurant, on appelle « laboratoire » la pièce dédiée à la préparation des plats.
Ci-dessous, la recette de base.
Kiwis farcis aux deux saumons :
- 160 g de saumon frais
- 160 g de saumon fumé
- 8 kiwis
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 1/2 citron vert
- poivre
- sel
Hacher le saumon fumé à l'aide d'un couteau. Couper le filet de saumon en petits dés.
Hacher les échalotes et les faire suer dans 10 g de beurre sans les faire blondir.
Ajouter les dés de saumons frais. Mélanger et cuire à feu doux pendant 3 minutes.
Réserver dans un plat et laisser refroidir.
Ajouter le saumon fumé, 50 g de beurre ramolli ainsi que le jus de citron vert. Écraser à la fourchette, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur pendant une demie heure.
Découper le chapeau des kiwis, comme pour farcir une tomate. Les creuser légèrement à l'aide d'une cuillère. Écraser la chair des kiwis et l'ajouter au hachis de saumon. Garnir les kiwis avec cette farce. Réserver de nouveau au réfrigérateur jusqu'à moment de servir.
Déguster avec du pain.
(source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_kiwi-farci-aux-deux-saumons_35313.aspx, site consulté le 4 septembre 2018)
J'avais également ajouté d'autres ingrédients, comme des crevettes, des pommes ou du haddock fumé, afin qu'ils puissent prendre des libertés et inventer à partir de la recette de base.
L’idée était aussi d'arriver à une mise en scène particulière de leurs réalisations : ils devaient mettre en forme leurs travaux sur une feuille de carton plume format A4, comme s’ils avaient à noter le compte‑rendu d’une expérience scientifique.
La mise en scène de l’atelier faisait d’ailleurs penser à une scène de laboratoire : de grandes bâches en plastique servaient de nappes afin de recouvrir les tables sur lesquelles les étudiants disséquaient les kiwis et les poissons, par exemple. Ils avaient à disposition des charlottes, des masques et de tenues de peintres pour augmenter le côté « laboratoire » de cet atelier. D’ailleurs, un rapprochement pouvait se faire avec le milieu de la cuisine professionnelle : dans un restaurant, on appelle « laboratoire » la pièce dédiée à la préparation des plats.
Ci-dessous, la recette de base.
Kiwis farcis aux deux saumons :
- 160 g de saumon frais
- 160 g de saumon fumé
- 8 kiwis
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- 1/2 citron vert
- poivre
- sel
Hacher le saumon fumé à l'aide d'un couteau. Couper le filet de saumon en petits dés.
Hacher les échalotes et les faire suer dans 10 g de beurre sans les faire blondir.
Ajouter les dés de saumons frais. Mélanger et cuire à feu doux pendant 3 minutes.
Réserver dans un plat et laisser refroidir.
Ajouter le saumon fumé, 50 g de beurre ramolli ainsi que le jus de citron vert. Écraser à la fourchette, saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur pendant une demie heure.
Découper le chapeau des kiwis, comme pour farcir une tomate. Les creuser légèrement à l'aide d'une cuillère. Écraser la chair des kiwis et l'ajouter au hachis de saumon. Garnir les kiwis avec cette farce. Réserver de nouveau au réfrigérateur jusqu'à moment de servir.
Déguster avec du pain.
(source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_kiwi-farci-aux-deux-saumons_35313.aspx, site consulté le 4 septembre 2018)