(Photographie associée à 100% pur beurre, 2016)
100% pur beurre est une performance réalisée dans le cadre de la soirée de lancement de la saison 2016 d'artconnexion, le mardi 12 janvier 2016.
artconnexion, 9 rue du Cirque, Lille.
100% pur beurre est une performance réalisée dans le cadre de la soirée de lancement de la saison 2016 d'artconnexion, le mardi 12 janvier 2016.
artconnexion, 9 rue du Cirque, Lille.
"100% pur beurre
En amont, 7 Galettes des Rois ont été préparées maison. La recette n'est pas celle de la Galette des Rois traditionnelle qui contient de la crème pâtissière. Il s'agit de celle du Pithiviers, assez simple mais qui demande du temps. En effet, la pâte feuilletée, composée essentiellement de beurre, de farine et d'eau, doit être réfrigérée entre les différents pliages qui donneront le feuilletage. La crème d'amande est une préparation composée de beurre, de poudre d'amandes, de sucre et d'un peu de rhum. Le beurre est ainsi l'ingrédient majoritaire de cette recette en termes de quantité.
Parmi ces galettes, une est "piégée" et ne contient que des fèves. Les parts de galettes ont été attribuées grâce à la liste des invités et à une règle du jeu, par ordre alphabétique mais également par lancer de dés. Un enregistrement sonore a également été réalisé grâce à cette liste : dans l'ordre alphabétique, le nom d'un invité (prénom et initiale du nom, un par minute) est prononcé deux fois à la suite d'un tintement de verres.
Lors de la performance, chaque minute un spectateur est ainsi invité à venir prendre une part de galette des rois sur laquelle sont gravées les initiales de son nom et prénom. Comme le veut la tradition, celui qui tombe sur la fève devient le roi et peut prendre une couronne, confectionnée pour l'occasion par l'artiste Sandra Gil*, en résidence à artconnexion. Mais contrairement à la règle traditionnelle de ce jeu, ceux qui tombent sur une part piégée n'obtiennent pas de couronne mais une partie de la collection de fèves.
En aval, il reste des traces de cet instant, sous forme de photos et de vidéos :
(Photos & vidéos © Maryline Migot)
En amont, 7 Galettes des Rois ont été préparées maison. La recette n'est pas celle de la Galette des Rois traditionnelle qui contient de la crème pâtissière. Il s'agit de celle du Pithiviers, assez simple mais qui demande du temps. En effet, la pâte feuilletée, composée essentiellement de beurre, de farine et d'eau, doit être réfrigérée entre les différents pliages qui donneront le feuilletage. La crème d'amande est une préparation composée de beurre, de poudre d'amandes, de sucre et d'un peu de rhum. Le beurre est ainsi l'ingrédient majoritaire de cette recette en termes de quantité.
Parmi ces galettes, une est "piégée" et ne contient que des fèves. Les parts de galettes ont été attribuées grâce à la liste des invités et à une règle du jeu, par ordre alphabétique mais également par lancer de dés. Un enregistrement sonore a également été réalisé grâce à cette liste : dans l'ordre alphabétique, le nom d'un invité (prénom et initiale du nom, un par minute) est prononcé deux fois à la suite d'un tintement de verres.
Lors de la performance, chaque minute un spectateur est ainsi invité à venir prendre une part de galette des rois sur laquelle sont gravées les initiales de son nom et prénom. Comme le veut la tradition, celui qui tombe sur la fève devient le roi et peut prendre une couronne, confectionnée pour l'occasion par l'artiste Sandra Gil*, en résidence à artconnexion. Mais contrairement à la règle traditionnelle de ce jeu, ceux qui tombent sur une part piégée n'obtiennent pas de couronne mais une partie de la collection de fèves.
En aval, il reste des traces de cet instant, sous forme de photos et de vidéos :
(Photos & vidéos © Maryline Migot)
*Voir le site de l'artiste Sandra Gil : http://www.sandragil.net/
Galette des Rois :
(recette adaptée de la version originale suivante : "Galette des Rois", in Desserts de grands-mères pour faire craquer le grand méchant loup, Prat, Paris, 2012, p.54)
- 125 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 400 g de pâte feuilletée inversée*
- un bouchon de rhum
- sirop de sucre de canne
- eau
- de nombreuses fèves
Mélanger la poudre d'amandes et les sucres. Faire fondre le beurre et l'incorporez au mélange. Ajouter l’œuf entier, le rhum et mélanger à nouveau.
Couper la pâte feuilletée en deux blocs de 200 g. Abaisser chaque bloc sur 2 mm d'épaisseur et y découper deux disque d'environ 25 cm de diamètre.
Poser le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le tour du disque avec un peu d'eau.
Étaler la crème d'amandes sur ce disque sans trop s'approcher des bords (laisser environ 4 cm de marge).
Poser la fève. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en faisant attention de bien faire coïncider les bords des deux disques.
Délayer le jaune d’œuf dans un peu d'eau et dorer la surface de la galette à l'aide d'un pinceau.
Dessiner des motifs sur la pâte avec la pointe d'un couteau.
Placer la galette environ 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire la galette 25 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Sortir la galette du four et badigeonner avec du sirop de sucre de canne à l'aide du pinceau. Remettre au four pendant 2 minutes pour que le sirop sèche.
Renouveler jusqu'à réaliser six galettes des rois identiques.
Pour la septième galette, inverser le volume de crème d'amandes et celui de la fève. Disposer des fèves sur le premier disque en laissant 4 cm de marge. Ajouter une cuillère de pâte d'amandes en un seul endroit. Recouvrir ensuite avec le second disque de pâte feuilletée et reprendre la suite de la recette décrite.
-----
* Pour la recette de la pâte feuilletée inversée, j'ai utilisé celle de la blogueuse culinaire Mercotte : https://www.mercotte.fr/2008/04/08/la-pate-feuilletee-inversee/, site consulté le 13 août 2018.
(recette adaptée de la version originale suivante : "Galette des Rois", in Desserts de grands-mères pour faire craquer le grand méchant loup, Prat, Paris, 2012, p.54)
- 125 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 g de beurre
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 400 g de pâte feuilletée inversée*
- un bouchon de rhum
- sirop de sucre de canne
- eau
- de nombreuses fèves
Mélanger la poudre d'amandes et les sucres. Faire fondre le beurre et l'incorporez au mélange. Ajouter l’œuf entier, le rhum et mélanger à nouveau.
Couper la pâte feuilletée en deux blocs de 200 g. Abaisser chaque bloc sur 2 mm d'épaisseur et y découper deux disque d'environ 25 cm de diamètre.
Poser le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le tour du disque avec un peu d'eau.
Étaler la crème d'amandes sur ce disque sans trop s'approcher des bords (laisser environ 4 cm de marge).
Poser la fève. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée en faisant attention de bien faire coïncider les bords des deux disques.
Délayer le jaune d’œuf dans un peu d'eau et dorer la surface de la galette à l'aide d'un pinceau.
Dessiner des motifs sur la pâte avec la pointe d'un couteau.
Placer la galette environ 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire la galette 25 minutes, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Sortir la galette du four et badigeonner avec du sirop de sucre de canne à l'aide du pinceau. Remettre au four pendant 2 minutes pour que le sirop sèche.
Renouveler jusqu'à réaliser six galettes des rois identiques.
Pour la septième galette, inverser le volume de crème d'amandes et celui de la fève. Disposer des fèves sur le premier disque en laissant 4 cm de marge. Ajouter une cuillère de pâte d'amandes en un seul endroit. Recouvrir ensuite avec le second disque de pâte feuilletée et reprendre la suite de la recette décrite.
-----
* Pour la recette de la pâte feuilletée inversée, j'ai utilisé celle de la blogueuse culinaire Mercotte : https://www.mercotte.fr/2008/04/08/la-pate-feuilletee-inversee/, site consulté le 13 août 2018.