(Vue d'atelier. Photo © Aurélie Sanchez)
Atelier de "cuisine plasticienne" autour de Tartine carbone, proposé à la Passerelle, Galerie culturelle de l'Espace vie étudiante, le 24 janvier 2018.
Sorbonne Université - Faculté des Sciences et Ingénierie, 4 place Jussieu, Paris, Ve.
Atelier de "cuisine plasticienne" autour de Tartine carbone, proposé à la Passerelle, Galerie culturelle de l'Espace vie étudiante, le 24 janvier 2018.
Sorbonne Université - Faculté des Sciences et Ingénierie, 4 place Jussieu, Paris, Ve.
Pain de mie à l'encre de seiche (machine à pain ou robot avec crochet + moule) :
- 500 g de farine t45
- 20 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait tiède
- 2 sachets d'encre de seiche (voir dans une épicerie fine italienne)
Dissoudre la levure dans le lait tiède et bien mélanger.
Dans la cuve de la machine à pain ou du robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis le lait tiède avec la levure, l'eau, le beurre fondu et l'encre de seiche. Pétrir 15 minutes.
Mettre dans un saladier puis laisser lever dans un endroit à 35°C pendant 45 minutes (ou au four préchauffé à 50°C puis éteint).
Dégazer/rompre la pâte avec le poing. Beurrer et fariner un moule à cake ou à pain de mie.
Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un pâton rectangulaire de la taille du moule.
Mettre le pâton dans le moule en l’aplatissant légèrement au fond.
Laisser pousser à nouveau à 35°C jusqu'à ce que la pâte atteigne les 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser directement à 180°C. Attention : jamais de chaleur tournante avec la levure !
Laisser cuire 40 à 45 minutes.
Démouler directement le pain et laisser refroidir sur une grille.
Variante : Pour remplacer l'encre de seiche et obtenir un pain vert (atelier précédent du 8 novembre, il suffit de mixer 15/20 feuilles d'épinards avec l'eau et le lait+levure avant de les mettre dans la cuve de la machine à pain.
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Tapenade d'olives noires végétarienne :
- 200 g d'olives noires
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. de poudre d'amandes
Mettre olives, câpres, huile d'olive et poudre d'amandes dans un saladier ou dans un mixer. Ajouter la gousse d'ail pressée ou hachée finement. Tout mixer ensemble jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Variante : ajouter quelques anchois selon les goûts ou la faire avec des olives vertes.
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Tuile à la myrtille :
- 300 g de confiture de myrtilles
- 260 g de sucre en poudre
- 100 g de farine t45
- 150 g de beurre
Mélanger la confiture, le sucre puis ajouter la farine. Faire fondre le beurre puis l'incorporer au mélange.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte sur un demi cm sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10-15 minutes, cela dépend des fours : la tuile doit, en refroidissant, être cassante.
- 500 g de farine t45
- 20 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait tiède
- 2 sachets d'encre de seiche (voir dans une épicerie fine italienne)
Dissoudre la levure dans le lait tiède et bien mélanger.
Dans la cuve de la machine à pain ou du robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis le lait tiède avec la levure, l'eau, le beurre fondu et l'encre de seiche. Pétrir 15 minutes.
Mettre dans un saladier puis laisser lever dans un endroit à 35°C pendant 45 minutes (ou au four préchauffé à 50°C puis éteint).
Dégazer/rompre la pâte avec le poing. Beurrer et fariner un moule à cake ou à pain de mie.
Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un pâton rectangulaire de la taille du moule.
Mettre le pâton dans le moule en l’aplatissant légèrement au fond.
Laisser pousser à nouveau à 35°C jusqu'à ce que la pâte atteigne les 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser directement à 180°C. Attention : jamais de chaleur tournante avec la levure !
Laisser cuire 40 à 45 minutes.
Démouler directement le pain et laisser refroidir sur une grille.
Variante : Pour remplacer l'encre de seiche et obtenir un pain vert (atelier précédent du 8 novembre, il suffit de mixer 15/20 feuilles d'épinards avec l'eau et le lait+levure avant de les mettre dans la cuve de la machine à pain.
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Tapenade d'olives noires végétarienne :
- 200 g d'olives noires
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. de poudre d'amandes
Mettre olives, câpres, huile d'olive et poudre d'amandes dans un saladier ou dans un mixer. Ajouter la gousse d'ail pressée ou hachée finement. Tout mixer ensemble jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Variante : ajouter quelques anchois selon les goûts ou la faire avec des olives vertes.
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Tuile à la myrtille :
- 300 g de confiture de myrtilles
- 260 g de sucre en poudre
- 100 g de farine t45
- 150 g de beurre
Mélanger la confiture, le sucre puis ajouter la farine. Faire fondre le beurre puis l'incorporer au mélange.
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte sur un demi cm sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10-15 minutes, cela dépend des fours : la tuile doit, en refroidissant, être cassante.