(Photographie associée à Prendre soin, 2015)
Présentation du projet Prendre soin dans le cadre de l’Apéro DATE #1 réalisé avec l'association TAAP le 9 décembre 2015.
Cinéma L'Univers, Lille.
Présentation du projet Prendre soin dans le cadre de l’Apéro DATE #1 réalisé avec l'association TAAP le 9 décembre 2015.
Cinéma L'Univers, Lille.
A l'origine entamé en 2012 (voir : http://davidfaltot.weebly.com/travaux-9662/doggy-bag-1-avocat), Prendre soin est un travail évolutif autour de l'avocat. Ce projet se compose aujourd'hui de différents éléments qui ont été présentés lors de la soirée Apéro DATE #1 organisée avec le TAAP*.
avocat n.m., 2015, 45''.
Définition de l'avocat sous forme vidéo.
Définition de l'avocat sous forme vidéo.
Prendre soin - partie I, 2012, 10'
Vidéo, plan fixe présentant la préparation d'un avocat à l'aide d'ustensiles de salle de bain.
Vidéo, plan fixe présentant la préparation d'un avocat à l'aide d'ustensiles de salle de bain.
Prendre soin - partie II, paysage alimentaire évolutif / performance, 2015. Production TAAP.
Nougatine de peaux d'avocats déshydratées, pyramides en carton, plant d'avocatier. Denrées comestibles :
* Guacamole terre, guacamole mer, guacamole végétarien / Gaufrettes aux épices ;
* Toasts de pain à l'épinard, avocat, chèvre, pesto (réalisés en direct) ;
* Bavarois avocat-chocolat ;
* Lait d'avocat vanillé, cannelle, mangue.
Nougatine de peaux d'avocats déshydratées, pyramides en carton, plant d'avocatier. Denrées comestibles :
* Guacamole terre, guacamole mer, guacamole végétarien / Gaufrettes aux épices ;
* Toasts de pain à l'épinard, avocat, chèvre, pesto (réalisés en direct) ;
* Bavarois avocat-chocolat ;
* Lait d'avocat vanillé, cannelle, mangue.
Prendre soin - partie III, installation vidéo et sonore, 2015.
Projection vidéo sur table. Mise en avant des gestes et des techniques utilisés lors de l’élaboration des recettes du paysage comestible. Sons de la préparation des aliments.
Projection vidéo sur table. Mise en avant des gestes et des techniques utilisés lors de l’élaboration des recettes du paysage comestible. Sons de la préparation des aliments.
Doggy-bag.
Sachet contenant un noyau d'avocat sur lequel est agrafée une méthode pour faire pousser un plant d'avocatier soi-même. Chaque participant était invité à en emporter un chez lui au terme de la soirée.
Sachet contenant un noyau d'avocat sur lequel est agrafée une méthode pour faire pousser un plant d'avocatier soi-même. Chaque participant était invité à en emporter un chez lui au terme de la soirée.
* Liens pour plus d'informations sur l'association TAAP :
http://associationtaap.tumblr.com/
https://www.facebook.com/assotaap?fref=ts
Les recettes (dans l'ordre de la performance) :
Crépi de guacamole en trois façons :
a/ végétarien
- 2 avocats
- 1 tomate
- 1 petit oignon
- coriandre fraîche
- 1 demi citron
- cumin
- paprika
- gingembre
- sel
- poivre
Couper les avocats en deux et réserver le noyau. Récupérer chaque hémisphère d'avocat à l'aide d'une cuillère à soupe afin d'enlever la peau. Dans un saladier, les écraser au presse-purée. Découper la tomate en petits dés, émincer l'oignon et les ajouter à l'avocat. Presser un demi citron et ajouter le jus. Mélanger. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Ciseler les feuilles de coriandre fraîche et les ajouter au mélange. Remettre le noyau dans la préparation et filmer au contact afin d'éviter que le guacamole ne noircisse. Réserver au réfrigérateur.
b/ terre
+ 3 tranches de bacon
Dans une poêle, faire griller les tranches de bacon. Les découper en petits dés et les ajouter au guacamole.
c/ mer
+ 1 tranche de saumon fumé
Découper la tranche de saumon fumé en petit dés et les ajouter au guacamole.
Gaufrettes pyramidales salées :
- 250 g de beurre
- 4 œufs
- 500 g de farine
- 20 cl d'eau
- 200 g de gruyère râpé
- cumin
- curry
- piment
- sel
- poivre
Mélanger la farine et les jaunes d’œufs. Faire fondre le beurre et ajouter le au mélange lorsqu'il est tiède. Ajouter le gruyère râpé et les épices. Monter les blanc en neige est incorporer délicatement au mélange. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faire chauffer le fer à gaufrettes. Lorsqu'il est chaud, déposer une cuillère de pâte sur la plaque et refermer-le. Faire cuire jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée. Rapidement, enlever le disque de gaufrette, poser le sur une planche et découper le en quatre afin d'obtenir des gaufrettes triangulaires. Renouveler l'opération pour multiplier les gaufrettes en gardant un peu de pâte pour fabriquer des pyramides.
Pour réaliser les pyramides, prendre trois gaufrettes et tremper les bords dans la pâte non cuite qui servira de colle. L'idée est d'assembler les trois gaufrettes entre elles à l'aide de la chaleur du fer ou à l'aide d'un chalumeau, afin de former un coin, sorte de présentoir qui pourra accueillir les autres gaufrettes réalisées.
Toasts verts avocat/chèvre :
- pain de mie vert à l'épinard (voir la recette rédigée a posteriori : http://davidfaltot.weebly.com/travaux-9662/atelier-upmc-8-novembre-2017)
- 3 avocats
- 200 g de chèvre frais
- pesto maison (voir la recette rédigée a posteriori : http://davidfaltot.weebly.com/travaux-9662/atelier-upmc-8-novembre-2017)
Couper les avocats en deux et ôter le noyau. Récupérer délicatement chaque hémisphère d'avocat à l'aide d'une cuillère à soupe afin d'enlever la peau. Couper chaque hémisphère en deux dans le sens de la longueur puis les détailler en lamelles d'un demi centimètre de largeur.
Mélanger le chèvre avec deux cuillères à soupe de pesto, plus ou moins selon les goûts.
Découper des tranches de pain de mie d'un centimètre d'épaisseur puis les détailler en quatre petits canapés de taille égale.
Sur chaque canapé, déposer un morceau d'avocat et une cuillère à café de chèvre au pesto. Les déposer sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire quelques minutes, juste le temps que le pain soit toasté.
Servir tiède.
Demi-avocat chocolat/avocat :
génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao non sucré
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et le cacao puis tamiser l'ensemble.
Monter les œufs entiers avec le sucre au bain-marie puis finir le montage hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le mélange farine/cacao.
Verser l'appareil sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à la spatule coudée.
Cuire la génoise durant une vingtaine de minutes.
(source : Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence, Clichy, BPI, 2015, p.1074)
appareil à bavarois
- 4 avocats
- 250 g de fromage blanc
- 2 dl de crème fraîche
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
décor
- 200 g de chocolat noir
- citrons verts
Lac avocat/vanille et îlots de mangue flottants :
- 1 avocat
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre
- 1 gousses de vanille
- 1 mangue
Couper l'avocat en deux et en ôter le noyau. Récolter la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la déposer dans un blender. Ajouter le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille pour en récupérer les grains et ajouter à la préparation. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Couper la mangue en deux en éliminant le noyau. Détailler des cubes de mangue d'environ un cm².
Choisir un récipient transparent, d'environ 10 cm de hauteur. Multiplier les ingrédients et répéter l'opération autant de fois qu'il sera nécessaire pour le remplir. L'idée est de créer un lac verdâtre dans lequel flottent des îlots composés de mangue.
Dalle de nougatine de peaux d'avocats :
- peaux d'avocats
- sucre
Garder des peaux d'avocats et les faire sécher à l'air libre quelques jours. Lorsqu'elles sont cassantes, les mixer dans un blender afin d'obtenir une farine grossière.
Faire un caramel à sec avec du sucre puis ajouter les peaux d'avocats concassées.
Couler le mélanger sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque la nougatine a durci, la décoller du papier.
Cette nougatine peut servir de support ou de décor, voire être ingérée par les plus aventureux.
Crépi de guacamole en trois façons :
a/ végétarien
- 2 avocats
- 1 tomate
- 1 petit oignon
- coriandre fraîche
- 1 demi citron
- cumin
- paprika
- gingembre
- sel
- poivre
Couper les avocats en deux et réserver le noyau. Récupérer chaque hémisphère d'avocat à l'aide d'une cuillère à soupe afin d'enlever la peau. Dans un saladier, les écraser au presse-purée. Découper la tomate en petits dés, émincer l'oignon et les ajouter à l'avocat. Presser un demi citron et ajouter le jus. Mélanger. Ajouter les épices, le sel et le poivre. Ciseler les feuilles de coriandre fraîche et les ajouter au mélange. Remettre le noyau dans la préparation et filmer au contact afin d'éviter que le guacamole ne noircisse. Réserver au réfrigérateur.
b/ terre
+ 3 tranches de bacon
Dans une poêle, faire griller les tranches de bacon. Les découper en petits dés et les ajouter au guacamole.
c/ mer
+ 1 tranche de saumon fumé
Découper la tranche de saumon fumé en petit dés et les ajouter au guacamole.
Gaufrettes pyramidales salées :
- 250 g de beurre
- 4 œufs
- 500 g de farine
- 20 cl d'eau
- 200 g de gruyère râpé
- cumin
- curry
- piment
- sel
- poivre
Mélanger la farine et les jaunes d’œufs. Faire fondre le beurre et ajouter le au mélange lorsqu'il est tiède. Ajouter le gruyère râpé et les épices. Monter les blanc en neige est incorporer délicatement au mélange. Saler et poivrer. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faire chauffer le fer à gaufrettes. Lorsqu'il est chaud, déposer une cuillère de pâte sur la plaque et refermer-le. Faire cuire jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée. Rapidement, enlever le disque de gaufrette, poser le sur une planche et découper le en quatre afin d'obtenir des gaufrettes triangulaires. Renouveler l'opération pour multiplier les gaufrettes en gardant un peu de pâte pour fabriquer des pyramides.
Pour réaliser les pyramides, prendre trois gaufrettes et tremper les bords dans la pâte non cuite qui servira de colle. L'idée est d'assembler les trois gaufrettes entre elles à l'aide de la chaleur du fer ou à l'aide d'un chalumeau, afin de former un coin, sorte de présentoir qui pourra accueillir les autres gaufrettes réalisées.
Toasts verts avocat/chèvre :
- pain de mie vert à l'épinard (voir la recette rédigée a posteriori : http://davidfaltot.weebly.com/travaux-9662/atelier-upmc-8-novembre-2017)
- 3 avocats
- 200 g de chèvre frais
- pesto maison (voir la recette rédigée a posteriori : http://davidfaltot.weebly.com/travaux-9662/atelier-upmc-8-novembre-2017)
Couper les avocats en deux et ôter le noyau. Récupérer délicatement chaque hémisphère d'avocat à l'aide d'une cuillère à soupe afin d'enlever la peau. Couper chaque hémisphère en deux dans le sens de la longueur puis les détailler en lamelles d'un demi centimètre de largeur.
Mélanger le chèvre avec deux cuillères à soupe de pesto, plus ou moins selon les goûts.
Découper des tranches de pain de mie d'un centimètre d'épaisseur puis les détailler en quatre petits canapés de taille égale.
Sur chaque canapé, déposer un morceau d'avocat et une cuillère à café de chèvre au pesto. Les déposer sur une plaque allant au four.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire quelques minutes, juste le temps que le pain soit toasté.
Servir tiède.
Demi-avocat chocolat/avocat :
génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de cacao non sucré
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine et le cacao puis tamiser l'ensemble.
Monter les œufs entiers avec le sucre au bain-marie puis finir le montage hors du feu jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le mélange farine/cacao.
Verser l'appareil sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et lisser la surface à la spatule coudée.
Cuire la génoise durant une vingtaine de minutes.
(source : Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence, Clichy, BPI, 2015, p.1074)
appareil à bavarois
- 4 avocats
- 250 g de fromage blanc
- 2 dl de crème fraîche
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
décor
- 200 g de chocolat noir
- citrons verts
Lac avocat/vanille et îlots de mangue flottants :
- 1 avocat
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de sucre
- 1 gousses de vanille
- 1 mangue
Couper l'avocat en deux et en ôter le noyau. Récolter la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et la déposer dans un blender. Ajouter le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille pour en récupérer les grains et ajouter à la préparation. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Couper la mangue en deux en éliminant le noyau. Détailler des cubes de mangue d'environ un cm².
Choisir un récipient transparent, d'environ 10 cm de hauteur. Multiplier les ingrédients et répéter l'opération autant de fois qu'il sera nécessaire pour le remplir. L'idée est de créer un lac verdâtre dans lequel flottent des îlots composés de mangue.
Dalle de nougatine de peaux d'avocats :
- peaux d'avocats
- sucre
Garder des peaux d'avocats et les faire sécher à l'air libre quelques jours. Lorsqu'elles sont cassantes, les mixer dans un blender afin d'obtenir une farine grossière.
Faire un caramel à sec avec du sucre puis ajouter les peaux d'avocats concassées.
Couler le mélanger sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque la nougatine a durci, la décoller du papier.
Cette nougatine peut servir de support ou de décor, voire être ingérée par les plus aventureux.