(Photographie associée à Coin de cabane de jardin, 2018)
Coin de cabane de jardin, installation comestible présentée lors de vernissage de l'exposition "Spring Time", dans le cadre de l’événement "A vous de jouer !" organisé par la ville de Lille, le 21 mars 2018.
Espace Le Carré, Lille.
Coin de cabane de jardin, installation comestible présentée lors de vernissage de l'exposition "Spring Time", dans le cadre de l’événement "A vous de jouer !" organisé par la ville de Lille, le 21 mars 2018.
Espace Le Carré, Lille.
Vue de l'installation depuis la rue.
Présentation
Ce projet est né suite à une invitation lancée en janvier 2018 par Emilie Courtel, chargée de production pour l'Espace Le Carré, espace municipal d'art contemporain de la ville de Lille. L'idée de départ était de réaliser une installation comestible autour du thème du printemps, pour le vernissage d'une exposition de pratiques amateures intitulée "Spring Time" qui eut lieu du 22 au 25 mars 2018. Le vernissage avait pour objectif de rassembler artistes amateurs et artistes professionnels et eut lieu le 21 mars 2018 à partir de 18h. C'est dans ce cadre qu'est née l'installation Coin de cabane de jardin que je vais présenter dans les paragraphes suivants.
Je me donc mis à réfléchir à différentes possibilités d'évoquer le printemps sous forme d'installation comestible. La cuisine des fleurs m'est rapidement apparue comme une réponse assez évidente puisqu'elle me permettait d'explorer des denrées alimentaires que je connaissais mal et qui sont très peu utilisées dans nos habitudes alimentaires occidentales.
Après différentes recherches de fleurs fraîches qui se sont avérées infructueuses, j'ai changé de stratégie et me suis tourné vers l'utilisation de fleurs séchées. On en trouve assez facilement dans les boutiques orientales, asiatiques et maghrébines, ainsi que dans les grandes surfaces spécialisées dans l'alimentation biologique. Pour être plus précis, ces fleurs séchées sont beaucoup plus faciles à trouver puisqu'elles se conservent plusieurs mois voire plusieurs années, a contrario des fleurs fraîches qui sont disponibles à partir du mois de mai et durant l'été pour la plupart. L'exposition ayant lieu au tout début du printemps, ce changement de stratégie était donc évident car je n'avais pas ou très peu de fleurs fraîches à disposition, et ce afin de répondre au thème que je m'étais imposé. A mon grand regret, puisque j'ai une pratique amateur et domestique de jardinier, je ne pouvais pas non plus me lancer dans la culture de ces fleurs, ce n'était pas la saison. D'ailleurs, puisqu'elles sont rares à cette période, elles sont très coûteuses sur le marché. Cet aspect a également influencé ma décision.
J'avais donc acheté des fleurs afin de réaliser plusieurs tests : des boutons et des pétales de roses, des soucis, des chrysanthèmes, des fleurs de carthame, de la passiflore, de la bourrache, des fleurs de sureau, de la mauve, de la lavande, de l'hibiscus, du jasmin et de la joubarbe. J'avais aussi des graines de fleurs que j'avais faites pousser et que j'ai récoltées l'année passée : de la nigelle, de la coriandre et de l'aneth. Il m'a néanmoins fallu racheter davantage de graines dans le commerce, je n'en avais pas assez. Je me suis également procuré des graines d'ajowan, une épices que je ne connaissais pas et dont le goût se situe entre le thym et le carvi. J'avais tout ces matériaux à disposition et je pouvais à présent expérimenter, en sachant que j'allais tâtonner puisque je ne connaissais pas la plupart des produits.
Il y a quelques années, mon père m'avait offert un livre intitulé Cuisinons les fleurs. La plupart des recettes que j'ai testées et choisies de présenter dans l'installation ont été adaptées de celles contenues dans cet ouvrage. Au fur et à mesure des tests, j'ai écarté certaines fleurs car les tests réalisés ne convenaient pas, comme la passiflore ou les fleurs de sureau. J'ai finalement retenu plusieurs recettes : trois sortes de crackers aux graines de nigelle, de coriandre et d'ajowan, un pâté végétal aux chrysanthèmes, une crème de chèvre au souci ainsi qu'un brownie à la bourrache. Cette dernière recette a connu deux étapes. J'avais premièrement intégré des fleurs de bourrache séchées à la pâte à brownie avant de la cuire. Le goût était très prononcé voire piquant. Je choisis donc finalement d'acheter des fleurs de bourrache fraîches, une des seules variétés disponibles sur le marché à cette époque puisqu'il s'agit d'une plante assez rustique. Dans la continuité d'un atelier que j'avais présenté le 7 mars à l'UPMC à Paris, je décidais également de reproduire un loukoum à la rose, de la confiture de boutons de rose ainsi qu'un sirop à la rose. Pour compléter le tout, je décidais de proposer différentes boissons réalisées à partir d'infusion ou de décoction de fleurs. J'en ai retenue quatre : un sirop à l'hibiscus ensuite dilué dans de l'eau, une décoction salée de fleurs de mauve, une infusion sucrée de fleurs de lavande et une infusion neutre aux fleurs de carthame. Par goût personnel, j'ai exclu les infusions et décoctions testées avec des fleurs de jasmin et de joubarbe.
Ce projet est né suite à une invitation lancée en janvier 2018 par Emilie Courtel, chargée de production pour l'Espace Le Carré, espace municipal d'art contemporain de la ville de Lille. L'idée de départ était de réaliser une installation comestible autour du thème du printemps, pour le vernissage d'une exposition de pratiques amateures intitulée "Spring Time" qui eut lieu du 22 au 25 mars 2018. Le vernissage avait pour objectif de rassembler artistes amateurs et artistes professionnels et eut lieu le 21 mars 2018 à partir de 18h. C'est dans ce cadre qu'est née l'installation Coin de cabane de jardin que je vais présenter dans les paragraphes suivants.
Je me donc mis à réfléchir à différentes possibilités d'évoquer le printemps sous forme d'installation comestible. La cuisine des fleurs m'est rapidement apparue comme une réponse assez évidente puisqu'elle me permettait d'explorer des denrées alimentaires que je connaissais mal et qui sont très peu utilisées dans nos habitudes alimentaires occidentales.
Après différentes recherches de fleurs fraîches qui se sont avérées infructueuses, j'ai changé de stratégie et me suis tourné vers l'utilisation de fleurs séchées. On en trouve assez facilement dans les boutiques orientales, asiatiques et maghrébines, ainsi que dans les grandes surfaces spécialisées dans l'alimentation biologique. Pour être plus précis, ces fleurs séchées sont beaucoup plus faciles à trouver puisqu'elles se conservent plusieurs mois voire plusieurs années, a contrario des fleurs fraîches qui sont disponibles à partir du mois de mai et durant l'été pour la plupart. L'exposition ayant lieu au tout début du printemps, ce changement de stratégie était donc évident car je n'avais pas ou très peu de fleurs fraîches à disposition, et ce afin de répondre au thème que je m'étais imposé. A mon grand regret, puisque j'ai une pratique amateur et domestique de jardinier, je ne pouvais pas non plus me lancer dans la culture de ces fleurs, ce n'était pas la saison. D'ailleurs, puisqu'elles sont rares à cette période, elles sont très coûteuses sur le marché. Cet aspect a également influencé ma décision.
J'avais donc acheté des fleurs afin de réaliser plusieurs tests : des boutons et des pétales de roses, des soucis, des chrysanthèmes, des fleurs de carthame, de la passiflore, de la bourrache, des fleurs de sureau, de la mauve, de la lavande, de l'hibiscus, du jasmin et de la joubarbe. J'avais aussi des graines de fleurs que j'avais faites pousser et que j'ai récoltées l'année passée : de la nigelle, de la coriandre et de l'aneth. Il m'a néanmoins fallu racheter davantage de graines dans le commerce, je n'en avais pas assez. Je me suis également procuré des graines d'ajowan, une épices que je ne connaissais pas et dont le goût se situe entre le thym et le carvi. J'avais tout ces matériaux à disposition et je pouvais à présent expérimenter, en sachant que j'allais tâtonner puisque je ne connaissais pas la plupart des produits.
Il y a quelques années, mon père m'avait offert un livre intitulé Cuisinons les fleurs. La plupart des recettes que j'ai testées et choisies de présenter dans l'installation ont été adaptées de celles contenues dans cet ouvrage. Au fur et à mesure des tests, j'ai écarté certaines fleurs car les tests réalisés ne convenaient pas, comme la passiflore ou les fleurs de sureau. J'ai finalement retenu plusieurs recettes : trois sortes de crackers aux graines de nigelle, de coriandre et d'ajowan, un pâté végétal aux chrysanthèmes, une crème de chèvre au souci ainsi qu'un brownie à la bourrache. Cette dernière recette a connu deux étapes. J'avais premièrement intégré des fleurs de bourrache séchées à la pâte à brownie avant de la cuire. Le goût était très prononcé voire piquant. Je choisis donc finalement d'acheter des fleurs de bourrache fraîches, une des seules variétés disponibles sur le marché à cette époque puisqu'il s'agit d'une plante assez rustique. Dans la continuité d'un atelier que j'avais présenté le 7 mars à l'UPMC à Paris, je décidais également de reproduire un loukoum à la rose, de la confiture de boutons de rose ainsi qu'un sirop à la rose. Pour compléter le tout, je décidais de proposer différentes boissons réalisées à partir d'infusion ou de décoction de fleurs. J'en ai retenue quatre : un sirop à l'hibiscus ensuite dilué dans de l'eau, une décoction salée de fleurs de mauve, une infusion sucrée de fleurs de lavande et une infusion neutre aux fleurs de carthame. Par goût personnel, j'ai exclu les infusions et décoctions testées avec des fleurs de jasmin et de joubarbe.
Vue de l'installation depuis l'intérieur de la galerie.
Les recettes
Crackers aux graines de fleurs :
- 4 c. à soupe de graines de nigelle/de coriandre/d'ajowan
- 250 g de farine aux céréales
- 1 c. à café de levure de boulanger sèche
- 60 g. d'huile d'olive
- 12 cl d'eau froide
- 1/2 c. à café de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile, puis travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Faire un puits et ajoutez l'eau au centre. Mélanger rapidement, sans pétrir. Rassembler la pâte en une boule. Laisser reposer 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Piquer régulièrement avec une fourchette. Découper avec un emporte-pièce. Poser les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir à l'apéritif.
Crackers aux graines de fleurs :
- 4 c. à soupe de graines de nigelle/de coriandre/d'ajowan
- 250 g de farine aux céréales
- 1 c. à café de levure de boulanger sèche
- 60 g. d'huile d'olive
- 12 cl d'eau froide
- 1/2 c. à café de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile, puis travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Faire un puits et ajoutez l'eau au centre. Mélanger rapidement, sans pétrir. Rassembler la pâte en une boule. Laisser reposer 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 cm. Piquer régulièrement avec une fourchette. Découper avec un emporte-pièce. Poser les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir à l'apéritif.
Coin de cabane de jardin, détail : une personne se servant un cracker aux graines de fleurs.
(Photo © Émilie Courtel)
(Photo © Émilie Courtel)
Pâté végétal aux chrysanthèmes :
- 20 g de champignons shiitakés déshydratés
- 300 g de courgettes
- 1 gros oignon
- 15 g de chrysanthèmes déshydratées
- 120 g de flocons d'avoine
- huile d'olive
- sel
-poivre
Disposer les champignons dans un petit saladier. Les couvrir d'eau chaude puis les laisser se réhydrater 1 heure. Répéter la même opération dans un autre saladier avec les chrysanthèmes.
Laver les courgettes. Les couper en dés en conservant la peau.
Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter les courgettes. Laisser suer à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter les chrysanthèmes en conservant le jus de trempage. Les ciseler en petits morceaux.
Répéter la même opération avec les champignons. Mélanger les deux jus de trempage.
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant un peu des jus de trempage, de façon à obtenir une texture très moelleuse. Saler, poivrer.
Huiler un moule et y verser la pâte.
Faire cuire au four pendant 30 à 45 minutes à 180°C. Servir chaud, tiède ou froid, nature ou accompagnée d'une sauce (crème d'épeautre ou de soja, jus de citron...).
- 20 g de champignons shiitakés déshydratés
- 300 g de courgettes
- 1 gros oignon
- 15 g de chrysanthèmes déshydratées
- 120 g de flocons d'avoine
- huile d'olive
- sel
-poivre
Disposer les champignons dans un petit saladier. Les couvrir d'eau chaude puis les laisser se réhydrater 1 heure. Répéter la même opération dans un autre saladier avec les chrysanthèmes.
Laver les courgettes. Les couper en dés en conservant la peau.
Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile, puis ajouter les courgettes. Laisser suer à feu doux pendant 10 minutes.
Égoutter les chrysanthèmes en conservant le jus de trempage. Les ciseler en petits morceaux.
Répéter la même opération avec les champignons. Mélanger les deux jus de trempage.
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant un peu des jus de trempage, de façon à obtenir une texture très moelleuse. Saler, poivrer.
Huiler un moule et y verser la pâte.
Faire cuire au four pendant 30 à 45 minutes à 180°C. Servir chaud, tiède ou froid, nature ou accompagnée d'une sauce (crème d'épeautre ou de soja, jus de citron...).
Coin de cabane de jardin, détail : transplantoir et pâté végétal au chrysanthème.
(Photo © Émilie Courtel)
(Photo © Émilie Courtel)
Coin de cabane de jardin, détails : service du pâté au chrysanthème à l'aide d'un couteau désherbeur.
(Photo © Stéphanie Pérignon)
(Photo © Stéphanie Pérignon)
Terreau de brownie et fleurs de bourrache :
- 250 g de chocolat pâtissier
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 60 g de farine
- sel
- fleurs de bourrache
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sucre vanillé puis le mélange chocolat-beurre.
Chemiser un moule avec beurre+farine, y verser la pâte.
Enfourner à 180°c pendant 15-20 minutes.
Démouler, laisser refroidir. Le brownie est encore meilleur consommé deux jours après avoir séché à l'air libre.
Servir accompagné de fleurs de bourrache.
- 250 g de chocolat pâtissier
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 60 g de farine
- sel
- fleurs de bourrache
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sucre vanillé puis le mélange chocolat-beurre.
Chemiser un moule avec beurre+farine, y verser la pâte.
Enfourner à 180°c pendant 15-20 minutes.
Démouler, laisser refroidir. Le brownie est encore meilleur consommé deux jours après avoir séché à l'air libre.
Servir accompagné de fleurs de bourrache.
Coin de cabane de jardin, détail : terreau de brownie et fleurs de bourrache.
(Photo © Stéphanie Pérignon)
(Photo © Stéphanie Pérignon)
Crème de chèvre au souci :
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 60 g d'amandes effilées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de fleurs de soucis déshydratées
- le jus d'une demie orange
Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle. Laisser refroidir.
Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette, ajouter l'huile et les fleurs de souci. Mélanger.
Hacher grossièrement les amandes, ajouter a mélange et malaxer l'ensemble en incorporant le jus d'orange.
Servir avec les crackers aux graines de fleurs ou en accompagnement du pâté végétal aux chrysanthèmes.
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 60 g d'amandes effilées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de fleurs de soucis déshydratées
- le jus d'une demie orange
Faire torréfier les amandes à sec dans une poêle. Laisser refroidir.
Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette, ajouter l'huile et les fleurs de souci. Mélanger.
Hacher grossièrement les amandes, ajouter a mélange et malaxer l'ensemble en incorporant le jus d'orange.
Servir avec les crackers aux graines de fleurs ou en accompagnement du pâté végétal aux chrysanthèmes.
Coin de cabane de jardin, détail : binette et crème de chèvre au souci.
(Photo © Stéphanie Pérignon)
(Photo © Stéphanie Pérignon)
Coin de cabane de jardin, détail : service de la crème de chèvre au souci à l'aide d'une binette.
(Photo © Stéphanie Pérignon)
(Photo © Stéphanie Pérignon)
Eaux florales aux fleurs de lavande, de carthame et d'hibiscus :
- 50 g de fleurs de lavande, de carthame ou d'hibiscus
- eau
- sucre
Faire tremper les fleurs de lavande ou de carthame dans 1 litre d'eau pendant 3 heures ou plus.
Ajouter 4 litres d'eau afin de diluer l'infusion concentrée.
Ajouter du sucre ou non selon les goûts.
- 50 g de fleurs de lavande, de carthame ou d'hibiscus
- eau
- sucre
Faire tremper les fleurs de lavande ou de carthame dans 1 litre d'eau pendant 3 heures ou plus.
Ajouter 4 litres d'eau afin de diluer l'infusion concentrée.
Ajouter du sucre ou non selon les goûts.
Coin de cabane de jardin, détail : eaux florales à l'hibiscus et au carthame servies dans des bidons et des arrosoirs.
(Photo © Stéphanie Pérignon)
(Photo © Stéphanie Pérignon)
Coin de cabane de jardin, détail : livres de cuisine, serfouette, arrosoir et eau florale à la lavande.
(Photo © Stéphanie Pérignon)
(Photo © Stéphanie Pérignon)
Parterre de roquette germée et vinaigrette à la fleur d'oranger :
- 200 g de graines de roquette à germer
- grillage (maille 1mm)
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- fleur d'oranger liquide
- 200 g de graines de roquette à germer
- grillage (maille 1mm)
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- fleur d'oranger liquide
Coin de cabane de jardin, détail : parterre de graines de roquette germées et vinaigrette dans un pulvérisateur.
(Photos © Stéphanie Pérignon)
(Photos © Stéphanie Pérignon)
Pierres de loukoum à la rose :
(Photo © Stéphanie Pérignon)