(Création d'un étudiant. Photo © Aurélie Sanchez)
Atelier de "cuisine plasticienne" autour de l’avocat, proposé à la Passerelle, Galerie culturelle de l'Espace vie étudiante, le 8 novembre 2017.
Sorbonne Université - Faculté des Sciences et Ingénierie, 4 place Jussieu, Paris, Ve.
Atelier de "cuisine plasticienne" autour de l’avocat, proposé à la Passerelle, Galerie culturelle de l'Espace vie étudiante, le 8 novembre 2017.
Sorbonne Université - Faculté des Sciences et Ingénierie, 4 place Jussieu, Paris, Ve.
Pain de mie à l'épinard (machine à pain ou robot avec crochet + moule) :
- 500 g de farine t45
- 20 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait tiède
- 15/20 feuilles d'épinard
Dissoudre la levure dans le lait tiède et bien mélanger.
Mixer les feuilles d'épinard avec l'eau et le mélange lait+levure.
Dans la cuve de la machine à pain ou du robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis le mélange eau+lait+levure+épinards et le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.
Mettre dans un saladier puis laisser lever dans un endroit à 35°C pendant 45 minutes (ou au four préchauffé à 50°C puis éteint).
Dégazer/rompre la pâte avec le poing. Beurrer et fariner un moule à cake ou à pain de mie.
Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un pâton rectangulaire de la taille du moule.
Mettre le pâton dans le moule en l’aplatissant légèrement au fond.
Laisser pousser à nouveau à 35°C jusqu'à ce que la pâte atteigne les 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser directement à 180°C. Attention : jamais de chaleur tournante avec la levure !
Laisser cuire 40 à 45 minutes.
Démouler directement le pain et laisser refroidir sur une grille.
Pain perdu à l'avocat, sucré ou salé :
Sucré :
- pain de mie à l'épinard
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 75 g de sucre
-beurre
- 1 ou 2 avocat
Salé :
- pain de mie à l'épinard
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- sel
- beurre
- 1 ou 2 avocat
Battre les œufs avec le sucre ou le sel. Mélanger avec le lait.
Découper des tranches de pain d'1 cm d'épaisseur.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Tremper les tranches de pain dans le mélange sucré et/ou salé pour qu'ils s'en imbibent.
Faire dorer les tranches de pain sur les deux faces.
Accommoder avec les accompagnements souhaités : de la crème d'avocat à la vanille (sucrée), de la crème de chèvre au pesto (salée), ou un mélange des deux, et des tranches d'avocats frais.
Crème d'avocat à la vanille :
- 1 avocat
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Mettre le tout dans un saladier ou un blender puis mixer le tout.
Verser dans des verrines.
Facultatif : ajouter du chocolat râpé. Cette crème peut aussi servir de "crème anglaise" pour un gâteau au chocolat.
Crème de chèvre au pesto :
- 200 g de chèvre frais
- pesto
Mélanger le chèvre avec la quantité souhaitée de pesto.
Pesto maison :
- 3 bouquets de basilic frais
- 50 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'aïl
- gros sel
Mixer ensemble les feuilles de basilic, l’ail et les pignons de pin.
Ajouter le fromage puis verser l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’une fourchette.
- 500 g de farine t45
- 20 g de levure de boulanger
- 50 g de beurre
- 10 cl d'eau
- 10 g de sel fin
- 20 g de sucre en poudre
- 20 cl de lait tiède
- 15/20 feuilles d'épinard
Dissoudre la levure dans le lait tiède et bien mélanger.
Mixer les feuilles d'épinard avec l'eau et le mélange lait+levure.
Dans la cuve de la machine à pain ou du robot, mettre la farine, le sucre, le sel puis le mélange eau+lait+levure+épinards et le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.
Mettre dans un saladier puis laisser lever dans un endroit à 35°C pendant 45 minutes (ou au four préchauffé à 50°C puis éteint).
Dégazer/rompre la pâte avec le poing. Beurrer et fariner un moule à cake ou à pain de mie.
Disposer la pâte sur le plan de travail fariné et former un pâton rectangulaire de la taille du moule.
Mettre le pâton dans le moule en l’aplatissant légèrement au fond.
Laisser pousser à nouveau à 35°C jusqu'à ce que la pâte atteigne les 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser directement à 180°C. Attention : jamais de chaleur tournante avec la levure !
Laisser cuire 40 à 45 minutes.
Démouler directement le pain et laisser refroidir sur une grille.
Pain perdu à l'avocat, sucré ou salé :
Sucré :
- pain de mie à l'épinard
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 75 g de sucre
-beurre
- 1 ou 2 avocat
Salé :
- pain de mie à l'épinard
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- sel
- beurre
- 1 ou 2 avocat
Battre les œufs avec le sucre ou le sel. Mélanger avec le lait.
Découper des tranches de pain d'1 cm d'épaisseur.
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
Tremper les tranches de pain dans le mélange sucré et/ou salé pour qu'ils s'en imbibent.
Faire dorer les tranches de pain sur les deux faces.
Accommoder avec les accompagnements souhaités : de la crème d'avocat à la vanille (sucrée), de la crème de chèvre au pesto (salée), ou un mélange des deux, et des tranches d'avocats frais.
Crème d'avocat à la vanille :
- 1 avocat
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Mettre le tout dans un saladier ou un blender puis mixer le tout.
Verser dans des verrines.
Facultatif : ajouter du chocolat râpé. Cette crème peut aussi servir de "crème anglaise" pour un gâteau au chocolat.
Crème de chèvre au pesto :
- 200 g de chèvre frais
- pesto
Mélanger le chèvre avec la quantité souhaitée de pesto.
Pesto maison :
- 3 bouquets de basilic frais
- 50 g de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 15 cl d'huile d'olive
- 3 gousses d'aïl
- gros sel
Mixer ensemble les feuilles de basilic, l’ail et les pignons de pin.
Ajouter le fromage puis verser l’huile d’olive petit à petit tout en mélangeant à l’aide d’une fourchette.